home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / chine001 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.6 KB
  1. From: klbaldwi@ren.edaco.ingr.com (Karen Baldwin)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: HOT ORANGE CHICKEN
  4. Date: 2 Feb 1995 12:35:07 -0000
  5. Organization: Intergraph Electronics
  6. Message-ID: <3gqjhr$u3l@jerry.rb.icl.co.uk>
  7.  
  8.  
  9.  
  10. HOT ORANGE CHICKEN
  11.  
  12. INGREDIENTS (makes 2 - 4 servings)
  13. 1 lb chicken
  14. 1/2 c peanut or other salad oil
  15. 2 Tbs peanut or other salad oil
  16. 2 Tbs chopped dried or fresh orange peel
  17. 2 dried red chili peppers, chopped
  18. 10 scallions, slightly smashed and cut into 1 1/2-inch pieces
  19.  
  20. Marinade:
  21.  
  22. 1 1/2 Tbs tapioca or corn starch dissolved in 1/3 c cold water
  23. 1 Tbs rice wine or dry sherry
  24. 2 Tbs soy sauce
  25. 1/2 tsp baking soda
  26. 1/2 salt
  27. 1/2 tsp sugar
  28.  
  29. Seasoning Sauce:
  30.  
  31. 2 tablespoons soy sauce
  32. 1/2 Tbs cider vinegar
  33. 1/3 c orange juice
  34. 1 Tbs sugar
  35. 1 tsp tapioca or corn starch
  36. 1/4 tsp salt
  37.  
  38. PROCEDURE
  39. 1. Cut chicken into 1/4-inch thick strips.
  40. 2. Mix marinade and add chicken, tossing to coat well.  Cover and chill 
  41.    for 90 minutes or overnight.
  42. 3. Add 1 tablespoon of oil to marinade and mix well to separate 
  43.    chicken pieces.
  44. 4. Mix seasoning sauce.
  45. 5. Heat 1 cup of oil in a wok or skillet until very hot.  Stir-fry 
  46.    chicken about 1 minute; remove and drain well.
  47. 6. Warm 1 tablespoon oil in a wok or skillet over medium heat and fry 
  48.    orange peel until dark brown.  Add chili peppers and scallions;
  49.    stir-fry 30 seconds.  Add seasoning sauce, stirring constantly  
  50.    until sauce thickens and boils.  Add chicken and mix well.  Serve hot.
  51.  
  52. NOTES
  53. To Prepare Ahead:  Follow steps 1-4 and refrigerate.  Immediately 
  54. before serving, follow steps 5 and 6.
  55.  
  56. RATING
  57. Difficulty: easy.  
  58.  
  59.  
  60.